Junta de Freguesia de Abrã

A freguesia de Abrã é detentora de uma saborosa gastronomia, identificativa da região em que se insere. As Morcelas, a Cachola, os Enchidos e o Presunto são pratos típicos que se relacionam com a matança do porco, prática tradicional da freguesia. Também se deve salientar o fabrico artesanal do queijo cabreiro que se fazia por toda a freguesia utilizando essencialmente o leite de cabra, e, por vezes, uma mistura de leite de vaca e ovelha. Ainda hoje existem algumas pessoas de idade que fazem e vendem alguns, embora não seja muito comum.

De destacar ainda as sopas de Fressura, as Enguias (que já estão praticamente extintas na freguesia), a Lebre com Feijão, uma vez que a freguesia é rica em caça, e a Tiborna. A Tiborna é um petisco que se fazia habitualmente nos lagares de azeite. Os trabalhadores aqueciam o pão na fornalha do lagar e em seguida barravam-no com azeite e alho ou açúcar, ao gosto de cada um.

Morcelas

Ingredientes:

gordura de porco, carne do osso do peito, sangue, sal, salsa, cravo, cominhos, cebola, pimenta, arroz

Preparação:

Depois de se matar o porco, miga-se a gordura e os bocadinhos de carne do osso do peito para dentro de um alguidar. Junta-se então o sangue, o sal, a salsa, o cravo, os cominhos, a cebola, a pimenta e o arroz previamente escaldado, para que as morcelas não rebentem enquanto cozem. Mexe-se tudo muito bem. Na tripa de porco, depois de lavada, coloca-se uma 'enchideira' (funil) numa das extremidades, através da qual se enche com este preparado. Em seguida ata-se a tripa com guita, de forma a fazer vários ós e coloca-se a cozer, não devendo ferver muito para não rebentar.

Cachola

Ingredientes:

gordura de porco, cachola do porco, azeite, cominhos, colorau, sal, pimenta ou piri-piri, cebola, salsa, louro, vinho tinto

Preparação:

Coloca-se a gordura do porco junto com o azeite no fundo de um tacho a derreter, junta-se a parte mais mole da cachola (pulmões) e de seguida a parte mais dura (figado). Tempera-se com cominhos, colorau, sal, piri-piri ou pimenta, e vai-se mexendo. De seguida adiciona-se a cebola picada, um ramo de salsa, o louro e vai-se refrescando com vinho tinto. Finalmente, pode juntar batatas partidas aos quartos ou cozê-las em separado.

Antigamente, havia quem pusesse uma ou duas colheres de sangue do porco, imediatamente antes de servir.

Sopas de Fressura

Ingredientes:

azeite, fressura de carneiro ou capado, cominhos, colorau, sal, piri-piri ou pimenta, cebola, salsa, louro, vinho tinto ou branco, sangue

Preparação:

Junta-se ao azeite a fressura (pulmões e figado) de carneiro ou capado (carne de bode) para refogar um pouco. Depois tempera-se com cominhos, colorau, sal, piri-piri ou pimenta, e vai-se mexendo. De seguida junta-se cebola picada, um ramo de salsa, louro e vai-se refrescando com o vinho. Junta-se depois um pouco de água e algumas batatas partidas aos quartos, bem como o sangue do animal cozido e partido aos bocados. Depois de pronto, e antes de servir, colocam-se no prato sopas de pão caseiro, colocando-se depois a fressura juntamente com uma folha de hortelã.

Enguias

Ingredientes:

enguias, sal, farinha, azeite